I nostri formaggi sono prodotti solo con il latte di pecore Comisane allevate all’Elba. Le nostre pecore pascolano almeno 8 ore al giorno nei campi di Lacona. Nonostante il caldo estivo possono ancora trovare finocchietto, tarassaco e le foglie dei sempreverdi.

1. La Robielba

   La Robielba è la Robiola dell’Elba, un formaggio a latte crudo a coagulazione acido-presamica. Di pasta bianca e finemente granulosa, ha un profumo e sapore leggermente aciduli. Si abbina a ortaggi crudi sorseggiando vini bianchi delicati come il vermentino dell’Elba.

   Preparazione: al latte riscaldato a 18-28°C si aggiunge il caglio, dopo 10-36 ore la cagliata è pronta da tagliare ed andare in forma. La

   Ingredienti: latte ovino, caglio di vitello liquido.

   Consumazione: può essere stagionata anche un anno e comunque una volta acquistata consumata entro 1 mese. Nel trascorrere del tempo noterete l’indurimento della crosta e l’aumento della cremosità della pasta.

2. La Cicotta

   La Cicotta è un cacioricotta dell’Elba, prodotto trasformando il latte intero secondo la ricetta della ricotta. Il risultato è un formaggio dal gustoso e delicato sapore di ricotta di pecora, ma dalla consistenza più compatta.

   Preparazione: Il latte riscaldato a 85°C viene raffreddato a 40°C per aggiungere il caglio, dopo 60 minuti circa la cagliata è pronta da tagliare ed andare in forma.

   • La Cicotta Dolce

     Ingredienti: latte ovino, caglio di vitello liquido.

     Consumazione: Formaggio fresco dal gusto delicato e leggermente dolce, con il passare del tempo aumenta la cremosità e le note acide. Può essere consumato entro 7 giorni e nel trascorrere del tempo noterete perdita di siero, che consigliamo di eliminare, ed un piacevole cambiamento della consistenza della pasta che diventerà più cremosa.

   • La Cicotta Salata

     Ingredienti: latte ovino, caglio di vitello liquido, sale.

     Consumazione: pasta grassa e compatta dal gusto leggermente piccante dal forte sapore di pecora. Con il protrarsi della stagionatura e l’indurimento della pasta può anche essere grattugiata.

3. Il Marsale

   Il Marsale è il primosale dell’Elba, un formaggio a latte crudo e a coagulazione presamica. La sua pasta morbida di colore bianco dal sapore di latte piacevolmente dolce è sostenuto da una buona sapidità. Si abbina a insalate ed è perfetto come ingrediente negli sformati e tortini, sorseggiando vini bianchi delicati come il Vermentino dell’Elba.

   Preparazione: Al latte riscaldato a 25-30°C si aggiunge il caglio, dopo 30 minuti circa la cagliata è pronta da tagliare ed andare in forma.

   Ingredienti: latte ovino, caglio di vitello liquido, sale.

   Consumazione: può essere consumato entro 1 mese e nel trascorrere del tempo noterete un piacevole cambiamento della consistenza della pasta e del gusto.

4. Il Peco-Yo

   Il Peco-Yo è lo yogurt di pecora dell’Elba, latticino frutto della fermentazione da parte di batteri appartenenti al genere Lactobacillus e Streptococcus di latte pastorizzato ad elevata temperatura ; rientra nel II gruppo fondamentale degli alimenti, in quanto fonte nutrizionale di proteine ad alto valore biologico, vitamine e minerali specifici.
   Lo yogurt presenta una consistenza vellutata quasi cremosa e un tipico sapore acidulo. Ottimo per colazioni merende o dessert, aggiunto di miele, marmellata, cannella.